[Taiwan] 當九降風起 - 味衛家訪紅柿

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做日光浴的柿子

  
莫十月至十一月間,台灣因東北季風盛行,而使得島內有些地方風強而雨少。固有風城之稱的新竹,又稱呼這時節的強風為九降風,在古時仰賴天公吃飯的農村果民,紛紛將需要風乾的食品,在九降風起時,拿來出戶外曝曬風乾。恰巧在這個時節成熟的柿子,為了能將柿子脫澀,需要長時間接受日光的照射和沐浴,而曬柿,就成了這個九降風起最重要的一個農民活動。

柿子,多半生長在東亞一帶,在歐美地方,除了加州,大概在南歐一帶產出形態較為嬌小的豆柿。或許因為相貌圓潤,成熟時又紅潤飽滿,柿子也常被中國和日本當作長壽的象徵。在台灣,柿子的種類可以因為口味粗略分為兩種,甜柿和澀柿。甜柿一如其名,是已經可以出嫁的黃花閨女,在樹上成熟後,滋味便是甜美滋潤, 甚是甘醇入口。

而澀柿,就像還在青春期的少女,在樹上摘下後,不是利用石灰水進行化學脫澀,就是長時間經由日光曝曬,讓柿子內富含的葡萄糖滲出柿皮外,而變得甘甜。澀柿又可以往下分,有完全澀柿和不完全澀柿兩種。不完全澀柿,因為種子的多寡,而決定味道有多澀苦。一般,種子較多的不完全澀柿,在種子周圍分布的果肉滋味較甜,這其中的因果,猜想恐怕是因為,想吸引鳥類昆蟲前來享用,而造成播種順利的演化優勢吧! 

完全都不甜的澀柿,也不置于就被人們棄如敝屣,任其在樹上腐爛,自生自滅。聰明的古代農民們,早就瞭解利用日光自然脫澀的道理來製作好吃又甜美的柿餅。當一連數日,做著日光浴的澀柿們,就像徹頭徹尾的重新做柿般,原本富含給予紅葡萄酒刺澀口感的苦澀丹寧,因為澀柿的逐漸成熟,而被移除。取而代之的是,是在果肉內富含的葡萄糖。被連晒數日的澀柿們,就像做完日光浴,而流了一身大汗,在柿皮外層,覆蓋著白色結晶的葡萄糖衣,也成了柿餅外皮常見一層薄薄又雪白的葡萄糖結晶。這層糖衣可是自然加工的化學結果,和先民細微的觀察和發現呀!

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晒好的柿子還是準備被晒的柿子?

而目前能費時利用日曬進行脫澀,應該就是在新竹新埔一帶的柿子果園。因為柿子飽和的色彩,和客家文化的鮮艷花紋衣著,而成了攝影主題中豐富的主題。在新埔一帶,眾多柿子果園中,其中又以劉家經營的味衛家,更是受到攝影同好的青睞。之前在父親大人撰寫的文章中,提到了到味衛家出名的模特兒,劉家二姐,害我也不禁想要前往拜訪拍攝,捕捉客家婦女純樸自然的好客和笑容。於是,這天和父母親起了大早,趕上了晒柿的火熱季節,駛車來到新竹味衛家,準備來捕捉劉家姐妹的倩影。可是到了味衛家,先是看到了睡在一籃柿子,好睡好吃的穿著白靴的黑貓。坐擁甘甜美味的柿子,做著美夢的黑貓,被攝影同好們吵醒,顯然不是很開心。

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沒睡好的貓總管

除了拿著相機到處走走拍拍,幾乎要擠滿規模不算大的味衛家,另外就是前來戶外教學的可愛小朋友們。當日早上大概有三隊幼稚園小朋友,前來學習柿子的製作。以下就是迫不急待的小妹妹,準備要替柿子按摩的樣子!

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幫柿子做按摩囉!

那我滿心期待的劉二姐呢?!

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劉二姐?!
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對柿子充滿愛意的雙手

原來味衛家有名的專業模特兒劉大姐和二姐,只有在週末的時候才會出來為大家表演。不過,我們運氣還不錯,遇到了味衛家敬業的員工,喬裝成晒柿的婦人,登著小短梯,穿著袖套,在酷熱的大太陽下,當成模特兒,供我們這些攝影狂熱者拍照。真是太辛苦啦!可能也是太熱了,過沒多久,模特兒就一邊很敬業的微笑,一邊大聲的詢問好了沒有。我們這些求好心切的攝影師,卻頻頻要模特兒再多撐一下,多面向鏡頭,擺些不一樣的姿態。過了好一陣子,再敬業的模特兒也受不了,於是就收工回府了。

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敬業的模特兒

拍完了柿子和模特兒,便買了幾盒柿餅。味衛家的柿餅種類主要是由牛心柿,石柿和筆柿三種澀柿的種類作成。其中又以筆柿最為甘甜。我細細咀嚼品嘗著柿餅內外都甜美的滋味,裡頭盡是秋獲豐美的感謝。或許,明年九降風再起,我還要再訪此地,再次豐富視覺和味覺的感受。

延伸閱讀:
Dirbs & Drabs:(文藝) 新竹柿餅節。味衛佳秋季金黃菓子

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黑貓總管換地方繼續睡
DSC05996.jpg 味衛家

地址:新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號

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笑容一百分

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