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| 圖片原出處: 博客來書局 |
忌，空腹閱讀此書。
記得無憂無慮的兒時時光裡，每到約莫下午五六點，家裡三個兄弟姊妹就會按耐不住，不時往狹小的廚房望去。廚房裡先是傳出油炸嗶嗶啵啵的聲音，接著就是濃郁的炸地瓜香味飄散 。 旋即在香味四溢，不到幾分鐘後一盤盤香脆的炸地瓜從廚房端出，我們爭先恐後的往盤內伸手，也顧不得燙，便將炸得酥軟的地瓜往嘴裡送。嘗在嘴裡是一分簡單的菜餚，暖在心裡是一分實在的感動。(又或肥在身上是一分甩不掉的脂肪…)
閱讀廚房裡的人類學家兒-莊祖宜的”其實，大家都想做菜”，就像品嘗一道簡單樸實的佳餚。縱貫全書的不是珍貴難尋的食材，而是渲染著祖宜對下廚的認真熱情。從第一章，甩鍋子開始，拿著沉甸鍋子，反覆使力地熟練推、拉、扯三個動作的祖宜彷彿躍出紙面 。 想像中，鍋裡跳躍的豆子隨著祖宜的節奏，好似跳著華爾滋，澎恰恰，澎恰恰，推拉扯，澎恰恰。雖然從未見面，但那份要把下廚的基本功扎實的決心，卻讓我打從心裡佩服。接著，跟隨著毅力和決心十足的祖宜，我見識到了夢想的念力，拉近了祖宜和她心目中的偶像─西班牙分子廚藝的名廚費蘭阿德利亞的距離。文中除了透露和偶像近距離接觸的興奮外，更穿插了祖宜對飲食文化的觀察和批判 。 而這份來自以往人類學家的學術訓練，讓祖宜不僅坐而言，更起而行，用行動支持在地食材，保護瀕臨絕種的黑鮪魚 。 對於食這樣的事，不僅僅只是享受入口即化的美食在味蕾綻放芬芳，更是一種道德責任，值得我們這些在食物鏈上層的智慧人再三深思。身為消費者，我們除了有權要求入口的食材是衛生安全，更需要培養對食材來源的敏銳判斷力。而最簡單的事，莫過於堅持購買公平交易的咖啡豆(見延伸閱讀)，或者將這樣的精神以此類推，跳脫進口食材的迷思，轉而拜訪當地市集的農民貨產才是。
除了對飲食文化的省思，”其實大家都想做菜”也不乏實用又不繁複的食譜。除了淺顯的步驟，再配上可口動人的成品照片，果真讓人食指大動，愈讀愈餓。食譜中更覺得驚喜的是，步驟之間有時夾著祖宜的小小註解，應該是幾番實驗之後的心得感想，有時以毫不起眼的括弧包圍起來，卻是構成菜餚色味俱全的武功秘技。當下，有種捧著哈利波特中混血王子的進階魔藥學課本的感覺(請原諒我的哈利波特高燒尚未退減)，以及伴隨而來廚藝突飛猛進的錯覺。
現在的我，已經不是那個每到下午五六點，就引頸企盼等著炸地瓜出爐的小女孩。偶爾我也會在同樣狹小的廚房裡，照著食譜一步步的小顯身手。就像，祖宜在文中提到她之所以如此的熱愛下廚 :
“做菜的樂趣就在於它看到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裡彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰瀰漫於空氣中，那種滿足感非常真切踏實。”
我也經常陶醉在組合變化食材的樂趣之中。在祖宜的感染下，下廚對我而言，彷彿是一種生活的實踐。是專注而又熱情，是活潑而有創造力，是分享也是種責任。
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