[Magic Hours] 魔法烘培假期 - 法式洋梨塔

熱騰騰的法式洋梨塔出爐啦! 等得太久的小愣遠目…

電影 “第凡內早餐” 裡,奧黛莉赫本飾演的 Holly,非常喜愛在紐約第五大道上的第凡內珠寶店 (Tiffany & Co.) 享用早餐。站在第凡內珠寶店的櫥窗外,欣賞著櫥窗內摺摺發亮,做工精細的珠寶飾品,這個地方似乎散發著閃亮的魔法光芒,彷彿所有的憂傷和煩惱都可以拋之腦後,只有她和她的倒影輪廓映在閃亮的珠寶上。第凡內珠寶店對 Holly 而言,就是這樣一個神祕又安祥的地方,在這裡她可以躲避生活中枯燥乏味和喧囂紛擾,就只有她和她的第凡內。

每一個人的心裡似乎都擁有這樣一個地方,會讓你駐足,安靜地凝視。 對於我來說,就是甜點蛋糕店的櫥窗。我喜愛看著甜點蛋糕店的櫥窗裡,擺設著各式各樣精心裝飾的蛋糕,純白可口的鮮奶油,濃郁香醇的巧克力,站在櫥窗外的我,不禁開始想像著他們的味道,蓬鬆的蛋糕在口中咀嚼的口感。喔,等等,這一切聽起來很像一個飢餓如狼的女子,趴在甜點蛋糕店的櫥窗外,流著口水,隨時要撲向蛋糕店的蛋糕一樣。好吧 ! 為了避免蛋糕店的店員,用驚愕惶恐的眼神看著我,並且符合第凡內的氣質,能讓我逃避日常生活的繁瑣憂愁,就是家裡的廚房,那些動手烘焙的時光。在這幾個小時裡,我彷彿是帶有魔法般,將許多平凡無實的食材,調配組合後,送入烤箱。幾分鐘後,廚房裡瀰漫著烘焙的香氣,而原本看起來毫不可口的食材,冒著熱氣,轉變成一道甜美的佳餚。若人生有甚麼展現奇蹟的魔法,對我而言那就是烘焙。

尤其是台北陰鬱的天氣,在二二八四天連假更顯愁眉不展。綿綿的陰雨,將我困在家裡,除了一本好書相伴,讓我逃脫到另一個世界的就是烘焙。而這個假期,讓我心中跟隆起的小腹都感到甜滋滋的魔法的是,法式洋梨塔。

把派盤拿掉再來一張,這次小愣記得看鏡頭啦~

法式洋梨塔,除了有著濃郁的杏仁奶油內餡,塔上再以醃漬過的洋梨增加水果的酸甜風味。食譜採用的配方是來自周老師的美食教室,因為以九吋的派盤烘烤,所以將所有的食材大約減縮到70%,而實際用的食譜跟步驟分成甜派皮跟內餡如下:

甜派皮

材料

低筋麵粉 160g-200g (原本是用160g,可是發現派皮太過濕黏,所以又加了40g)
糖粉 40g
鹽  1/2 小匙
無鹽奶油 105g
香草精 1/2 小匙
全蛋 1個 (約 52.5g)

作法
請參考 Carol 的甜派皮做法

杏仁奶油內餡(註)
材料
細砂糖 70g
杏仁粉 126g
奶油 126g
低筋麵粉 40g
檸檬皮 1個
蘭姆酒 1小匙
全蛋 2個 (約126g)
罐頭洋梨

作法
除了參考周老師的作法,請注意

  1. 奶油要先在室溫軟化到指頭可壓入的程度
  2. 先用打蛋器將奶油打至乳霜狀,奶油成尖狀後才漸漸加入少量的蛋液
  3. 避免油水分離,內餡變得過於柔軟,每次加入蛋液,須攪拌確定已倒入的蛋液完全吸收後再行倒入
  4. 加入蛋液和濕料(蘭姆酒)後,最後再加入乾料攪拌 (杏仁粉,麵粉和檸檬皮末)
  5. 填入派皮後,最後加上洋梨裝飾

雖然進行烘焙時,大多的時間,都非常愉悅。但是,這樣的魔法時光,也有痛苦的時候。那就是,手動打奶油的時候。頑固的奶油,又油又黏,又總是在打蛋器裡累積,打完奶油,都覺得我的右手都快麻木了! 這讓我深深感謝戚風蛋糕的發明,原本為保險經紀人的 Harry Baker 跨行發明的戚風蛋糕,在配方中,將厚重的奶油改為液態油,不僅給予戚風蛋糕輕盈的口感,並省去了與奶油進行博鬥的麻煩,堪稱在蛋糕界最神奇的發明呀 ! 為了紀念,這個偉大的發明,所以我又用Carol的食譜加碼做了香蕉全麥戚風蛋糕,在食譜中我用核桃 (約60g) 替代 Carol 食譜中的蔓越莓,意外地跟香蕉的口味很合呀 !

隨法式洋梨塔附贈的香蕉戚風蛋糕

當烘焙的魔法時間結束時,最讓人頭痛的莫過於收拾殘局,洗滌佈滿油漬的碗盆。這個時候,就會很希望”帥哥廚師到我家” (Take Home Chef) 裡的帥哥廚師柯提斯史東的出現。不僅教妳做菜,還包辦洗碗的工作哪 !

註 : 傳統的杏仁奶油(frangipane),是以同樣比例的奶油,糖,杏仁粉和蛋組合而成的。

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