[Magic Hours] 魔法烘培假期 - 法式洋梨塔

熱騰騰的法式洋梨塔出爐啦! 等得太久的小愣遠目…

電影 “第凡內早餐” 裡，奧黛莉赫本飾演的 Holly，非常喜愛在紐約第五大道上的第凡內珠寶店 (Tiffany & Co.) 享用早餐。站在第凡內珠寶店的櫥窗外，欣賞著櫥窗內摺摺發亮，做工精細的珠寶飾品，這個地方似乎散發著閃亮的魔法光芒，彷彿所有的憂傷和煩惱都可以拋之腦後，只有她和她的倒影輪廓映在閃亮的珠寶上。第凡內珠寶店對 Holly 而言，就是這樣一個神祕又安祥的地方，在這裡她可以躲避生活中枯燥乏味和喧囂紛擾，就只有她和她的第凡內。

每一個人的心裡似乎都擁有這樣一個地方，會讓你駐足，安靜地凝視。 對於我來說，就是甜點蛋糕店的櫥窗。我喜愛看著甜點蛋糕店的櫥窗裡，擺設著各式各樣精心裝飾的蛋糕，純白可口的鮮奶油，濃郁香醇的巧克力，站在櫥窗外的我，不禁開始想像著他們的味道，蓬鬆的蛋糕在口中咀嚼的口感。喔，等等，這一切聽起來很像一個飢餓如狼的女子，趴在甜點蛋糕店的櫥窗外，流著口水，隨時要撲向蛋糕店的蛋糕一樣。好吧 ! 為了避免蛋糕店的店員，用驚愕惶恐的眼神看著我，並且符合第凡內的氣質，能讓我逃避日常生活的繁瑣憂愁，就是家裡的廚房，那些動手烘焙的時光。在這幾個小時裡，我彷彿是帶有魔法般，將許多平凡無實的食材，調配組合後，送入烤箱。幾分鐘後，廚房裡瀰漫著烘焙的香氣，而原本看起來毫不可口的食材，冒著熱氣，轉變成一道甜美的佳餚。若人生有甚麼展現奇蹟的魔法，對我而言那就是烘焙。

尤其是台北陰鬱的天氣，在二二八四天連假更顯愁眉不展。綿綿的陰雨，將我困在家裡，除了一本好書相伴，讓我逃脫到另一個世界的就是烘焙。而這個假期，讓我心中跟隆起的小腹都感到甜滋滋的魔法的是，法式洋梨塔。

把派盤拿掉再來一張,這次小愣記得看鏡頭啦~

法式洋梨塔，除了有著濃郁的杏仁奶油內餡，塔上再以醃漬過的洋梨增加水果的酸甜風味。食譜採用的配方是來自周老師的美食教室，因為以九吋的派盤烘烤，所以將所有的食材大約減縮到70%，而實際用的食譜跟步驟分成甜派皮跟內餡如下:

1. 奶油要先在室溫軟化到指頭可壓入的程度
2. 先用打蛋器將奶油打至乳霜狀，奶油成尖狀後才漸漸加入少量的蛋液
3. 避免油水分離，內餡變得過於柔軟，每次加入蛋液，須攪拌確定已倒入的蛋液完全吸收後再行倒入
4. 加入蛋液和濕料(蘭姆酒)後，最後再加入乾料攪拌 (杏仁粉，麵粉和檸檬皮末)
5. 填入派皮後，最後加上洋梨裝飾

雖然進行烘焙時，大多的時間，都非常愉悅。但是，這樣的魔法時光，也有痛苦的時候。那就是，手動打奶油的時候。頑固的奶油，又油又黏，又總是在打蛋器裡累積，打完奶油，都覺得我的右手都快麻木了! 這讓我深深感謝戚風蛋糕的發明，原本為保險經紀人的 Harry Baker 跨行發明的戚風蛋糕，在配方中，將厚重的奶油改為液態油，不僅給予戚風蛋糕輕盈的口感，並省去了與奶油進行博鬥的麻煩，堪稱在蛋糕界最神奇的發明呀 ! 為了紀念，這個偉大的發明，所以我又用Carol的食譜加碼做了香蕉全麥戚風蛋糕，在食譜中我用核桃 (約60g) 替代 Carol 食譜中的蔓越莓，意外地跟香蕉的口味很合呀 !

隨法式洋梨塔附贈的香蕉戚風蛋糕

當烘焙的魔法時間結束時，最讓人頭痛的莫過於收拾殘局，洗滌佈滿油漬的碗盆。這個時候，就會很希望”帥哥廚師到我家” (Take Home Chef) 裡的帥哥廚師柯提斯史東的出現。不僅教妳做菜，還包辦洗碗的工作哪 !

註 : 傳統的杏仁奶油(frangipane)，是以同樣比例的奶油，糖，杏仁粉和蛋組合而成的。